河北是中國釀酒技術(shù)的發(fā)祥地之一，有著燦爛的造酒文明史。河北是喝酒大省，也是產(chǎn)酒大省。7000多萬燕趙兒女中，自古多慷慨之人，也造就了不少耳熟能詳?shù)拿谰啤?/p>

衡水老白干

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“飛芳千家醉，開壇十里香”之譽(yù)。1915年，舊金山舉辦了“巴拿馬太平洋萬國博覽會”，衡水老白干前身“直隸官廳選送的高粱酒”獲得甲等大獎?wù)隆?/p>

(相關(guān)資料圖)

衡水老白干酒是老白干香型代表。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)楂混燒老五甑工藝和兩排清工藝，有別于濃香，和清香型工藝也有較大差別。1979年衡水老白干和西鳳酒一樣，被列入清香型范疇。直到2004年12月14日，批準(zhǔn)了《老白干香型白酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，世界上才第一次有了老白干這一香型。

叢臺

承載千古一帝秦始皇的厚重底蘊(yùn)，從3000多年邯鄲建城歷史中走來，叢臺酒自帶光環(huán)。叢臺酒業(yè)源于1496年的“貞元增燒坊”——冀南久負(fù)盛名的白酒燒坊。乾隆南巡路經(jīng)邯鄲，登叢臺、品美酒，御筆題詩“邯鄲自古佳麗地，美酒十千醉不辭”。

叢臺始終堅(jiān)持“六必古訓(xùn)”秘術(shù)，優(yōu)質(zhì)水源，飽實(shí)原料、嚴(yán)細(xì)工藝、精工操作、量質(zhì)摘酒、陳年儲存,使得叢臺擁有極高品質(zhì)。

板城燒鍋

相傳乾隆和紀(jì)曉嵐君臣二人，曾微服乘船從武烈河出發(fā)入灤河，行至老牛河與灤河交匯處的小鎮(zhèn)下板城，在“慶元亨”酒家暢飲板城燒鍋酒，并留下名對“金木水火土，板城燒鍋酒”，成就了一段流傳三百多年的美酒佳話，板城燒鍋酒由此而得名。

板城燒鍋酒采用傳統(tǒng)老五甑釀造工藝精心釀造而成，具有飲后"口不干、不上頭"的特點(diǎn)。經(jīng)過數(shù)百年的傳承與積淀，再結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)越的釀造環(huán)境，使板城酒散發(fā)出獨(dú)特的魅力。

劉伶醉

作為河北歷史文化名酒，劉伶醉的釀造歷史可以追溯到漢代，“續(xù)糟配料、混蒸混燒老五甑”的工藝沿用至今，已經(jīng)傳承了數(shù)百年之久。1974年，在將保定大曲工藝改良后，乃以劉伶醉的典故命名，酒稱“劉伶醉”。

劉伶醉擁有真正意義上的千年老窖，據(jù)考古鑒定，劉伶醉有16口古窖池，自金元時始建至今已連續(xù)不間斷釀造近千年。劉伶醉在千百年的歷史演變中形成了“續(xù)糟配料、固態(tài)低溫發(fā)酵、緩火混蒸、量質(zhì)摘酒、分級貯藏、精心勾兌”等一套完整又與眾不同的老五甑工藝。

山莊老酒

1711年，避暑山莊行宮初具規(guī)模，康熙皇帝舉行行宮竣工大典。特意取用八溝街上的“涌泰泉”燒鍋釀造的“八溝老酒”大宴群臣，并御封此酒為山莊老酒，自此山莊酒香開始彌漫街巷。

山莊老酒釀造技藝始于康熙元年1661年，其傳統(tǒng)釀造技藝傳承譜系從第一代康熙年間“涌泰泉”掌柜張?zhí)┤_始，歷經(jīng)近300余年，賡續(xù)不斷。古法工藝，手工釀造，山莊老酒始終專注品質(zhì)，堅(jiān)持匠心，將厚重的釀酒技藝堅(jiān)守。

泥坑

泥坑酒的釀造歷史源遠(yuǎn)流長，文字記載可追溯到唐代。大詩人李白修太白渠時路過寧晉，飲當(dāng)?shù)刈鞣蛔葬勀嗫泳坪?，贊不絕口，特書贈酒家：“十里聞香三里醉，一杯進(jìn)口五云飛”。

泥坑酒采用泥窖，混蒸混燒，續(xù)茬發(fā)酵，窖泥采用黑龍港流域所特有的“狗頭膠泥”，賦予了泥坑酒體特有的凈雅醇香，“泥坑”由此而得名。

十里香

十里香的歷史可追溯至明末清初。明代泊頭人余繼登的始祖把南方的釀酒技術(shù)帶到北方。一士人飲后，作詩稱此酒“隔壁三家醉，開壇十里香”。清順治年間，新橋驛為漕運(yùn)咽喉，運(yùn)河邊上有一古井，上覆三眼之巨石，稱“一步三眼井”，又稱“三井”，以井水釀酒，其味甚佳，取名“十里香”。

十里香現(xiàn)有窖池2000余口，窖齡近百年，是目前華北地區(qū)最大的濃香型窖池群，年生產(chǎn)原酒能力可達(dá)10000噸，其采用的老五甑小跑窖釀造技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，形成了“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖”窖池越好酒質(zhì)越好的良性循環(huán)。

燕潮酩

燕潮酩”的發(fā)展歷史可以追溯到清朝末年。據(jù)《三河縣志》記載，清光緒十九年，燕郊鎮(zhèn)建起了“天德泉”、“德泉永”兩處燒鍋，生產(chǎn)燒酒“東路酒”。當(dāng)時，燕郊白酒就有“酒似瀘州”之美譽(yù)，并有民諺“燕郊有好酒，客至多流連；嘗罷德泉永，再飲天德泉”在當(dāng)?shù)貜V為流傳。

1974年，全國著名釀酒專家、廊坊地區(qū)輕工局高級工程師周恒剛駐廠指導(dǎo)試制麩曲濃香型白酒，打破了使用大曲和“千年老窯”方可釀造優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)工藝釀酒，1976年3月試制獲得成功。1979年9月，燕潮酩在第三屆全國評酒會上，被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。

迎春酒

白酒泰斗周恒剛先生領(lǐng)銜研發(fā)麩曲醬香型白酒，是在茅臺酒釀造工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新設(shè)計(jì)、依據(jù)北方自然環(huán)境特點(diǎn)，選育優(yōu)良微生物精工細(xì)作釀造而成的醬香型白酒，酒色微黃，醬香突出、醇厚柔和、回味悠長，酒度低而不淡，酒氣香而不艷。

迎春酒曾在1979年第三屆、1984年第四屆、1989年第五屆全國評酒會上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲國家銀質(zhì)獎，位列53優(yōu)之一，被稱為 “國優(yōu)迎春酒，北方小茅臺”。

燕南春

燕南春酒業(yè)始建于1968年，是由國家輕工業(yè)部主持籌建的全民所有制企業(yè)，是生產(chǎn)白酒的專業(yè)廠家。建廠之初，在白酒釀造專家周恒剛老先生的悉心指導(dǎo)下，開發(fā)生產(chǎn)出了具有“窖香濃郁、入口綿甜、回味悠長、飲后不上頭”獨(dú)特風(fēng)格的“令公醉”、“燕南春”等系列產(chǎn)品。

“燕南春”系列白酒以其獨(dú)特的風(fēng)格和上乘的質(zhì)量，先后被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”、“河北省名牌產(chǎn)品”、“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“河北省十大旅游商品”等殊榮。

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