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文/羊城晚報(bào)全媒體記者 胡廣欣

近日，梁家輝以特別嘉賓身份亮相新一期浙江衛(wèi)視綜藝節(jié)目《食萬(wàn)八千里》，他與魏晨、武藝等常駐嘉賓來(lái)到廣州品嘗“了能菜”?！傲四堋痹诨浾Z(yǔ)中有“刁鉆”的意思，“了能菜”指的就是食材刁鉆的菜式。其中，各類蟲(chóng)子是“了能菜”的重要食材。節(jié)目中出現(xiàn)了炸水蟑螂、螞蟻酥、禾蟲(chóng)焗蛋等經(jīng)典“了能菜”菜式。這些讓幾位常駐嘉賓瑟瑟發(fā)抖、讓廣東老饕大快朵頤的“了能菜”，到底都是什么？

水蟑螂又名龍虱，生活在池塘、湖泊、溪流等淡水水域附近。雖然名字帶有“蟑螂”，長(zhǎng)得也有點(diǎn)像，但兩者截然不同。水蟑螂是鞘翅目肉食亞目龍虱科水昆蟲(chóng)；蟑螂則是蜚蠊目蜚蠊科的昆蟲(chóng)。水蟑螂既可以入藥，又可以食用：入藥可用于治療腎虛小便頻數(shù)、小兒疳積、跌打腫痛；作為食材使用，則多采用椒鹽、油炸等烹調(diào)手法，吃的就是一個(gè)口感。正如梁家輝在節(jié)目里分享，他小時(shí)候與父親在水塘邊抓到水蟑螂，就拿去路邊攤檔炸著吃，這也是很多老一輩廣東人對(duì)水蟑螂的記憶。

“了能菜”另一種常見(jiàn)食材是禾蟲(chóng)。禾蟲(chóng)學(xué)名疣吻沙蠶，主要生活在咸淡水交匯的沿?；蚝涌诘牡咎锘驕\灘淤泥沙質(zhì)土中，在水稻孕穗揚(yáng)花的時(shí)節(jié)容易捕捉。禾蟲(chóng)同樣也是一種具有藥用和食用價(jià)值的動(dòng)物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。禾蟲(chóng)的最經(jīng)典做法是焗蛋，香濃的雞蛋味與禾蟲(chóng)的肥美混合在一起，讓這道菜成為令人念念不忘的廣東名菜。

至于螞蟻酥，造型和做法都類似花生酥，但加入黑螞蟻。節(jié)目里，伍嘉成小心翼翼抖掉螞蟻酥表面的螞蟻，沒(méi)想到一口下去，內(nèi)餡還有……據(jù)說(shuō)，螞蟻酥的味道是普通花生酥再加上一點(diǎn)輕微的蟻酸味。

老一輩說(shuō)，吃蟲(chóng)子可以強(qiáng)身健體。就如同梁家輝在節(jié)目里的激情安利：“吃完這一頓，你們就會(huì)精力無(wú)窮，穿得越來(lái)越少，肌肉慢慢地顯出來(lái)?！比缃瘢捎谑巢牡木窒?、烹調(diào)手法的復(fù)雜，這些“了能菜”在廣東也難尋覓蹤跡。你們敢吃嗎？(更多新聞資訊，請(qǐng)關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com)

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責(zé)編 | 聶青

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