雕塑演繹風(fēng)雅故事

淮揚(yáng)菜系，歷史悠久。位于康山文化園盧氏鹽商住宅內(nèi)的中國(guó)淮揚(yáng)菜博物館打造進(jìn)展如何？是啥模樣？有啥亮點(diǎn)？記者昨進(jìn)行了探訪。

(資料圖片)

全方位立體化

充分挖掘淮揚(yáng)菜文化和歷史

盧氏鹽商住宅現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，位于康山街22號(hào)，是清光緒年間鹽商盧紹緒所建，耗資紋銀七萬(wàn)兩。建筑前后共九進(jìn)，為揚(yáng)州現(xiàn)存之最大鹽商住宅，2004年啟動(dòng)修繕?lè)桨福?006年修繕完畢并正式對(duì)外開(kāi)放?；磽P(yáng)菜發(fā)源于揚(yáng)州，并在揚(yáng)州得到了傳承、發(fā)展和壯大。2001年8月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定揚(yáng)州為全國(guó)首個(gè)菜系之鄉(xiāng)——淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)。

中國(guó)淮揚(yáng)菜博物館已基本打造完成。記者昨在現(xiàn)場(chǎng)看到，一個(gè)個(gè)展示廳不僅有文字、圖片、實(shí)物、歷史資料，更采用了現(xiàn)代的聲光電技術(shù)，對(duì)“淮揚(yáng)菜”進(jìn)行了全方位、立體化展示、介紹，并對(duì)淮揚(yáng)菜文化和歷史進(jìn)行了充分挖掘和宣傳。

“中國(guó)淮揚(yáng)菜博物館通過(guò)實(shí)物、資料展示，現(xiàn)代布展技術(shù)的運(yùn)用，全面展現(xiàn)了揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜集聚區(qū)中心、發(fā)源地和核心區(qū)。館內(nèi)收藏展示的淮揚(yáng)菜系發(fā)展的各個(gè)時(shí)期、各個(gè)階段的代表性食器物品，精品薈萃，融觀賞性、藝術(shù)性于一體。同時(shí)輔以再現(xiàn)歷史的手法，彰顯古往今來(lái)‘吃在揚(yáng)州’的魅力和風(fēng)采……”采訪中記者了解到，博物館還通過(guò)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、風(fēng)味體系、東南佳味、雅俗共賞、玉盤珍饈、傳承弘揚(yáng)等不同的主題，展現(xiàn)了中國(guó)淮揚(yáng)菜的歷史變遷。

該館集淮揚(yáng)菜展覽展示、文化研究、美食品鑒、觀光游覽等功能于一體，兼具互動(dòng)性和體驗(yàn)性，博物館中有展示區(qū)和體驗(yàn)區(qū)。展示區(qū)分門廳、對(duì)廳、慶云堂、淮海廳、蘭馨廳、內(nèi)宅樓、研學(xué)區(qū)、意園、城市書房、街區(qū)10個(gè)區(qū)域，設(shè)置了主題展示區(qū)、輔助功能區(qū)、研學(xué)文創(chuàng)區(qū)、文化休閑區(qū)等。

雕塑

庭院、展廳雕塑一展風(fēng)采

充分利用庭院空間，制作了眾多雕塑，不僅豐富了展示內(nèi)容，也讓參觀者更能深入了解揚(yáng)州豐厚的歷史文化，添彩中國(guó)淮揚(yáng)菜博物館。

菜模展示美食魅力

庭院中雕塑“四相簪花”，源于北宋時(shí)期的典故。北宋科學(xué)家沈括將這個(gè)故事記載在他的《夢(mèng)溪筆談·補(bǔ)筆談》中。雕塑“四相簪花”展示了四個(gè)宰相飲酒作詩(shī)的場(chǎng)景，同時(shí)配有解讀，讓人感受到發(fā)生在揚(yáng)州的優(yōu)美傳奇故事。

再向前走，在庭院中看到的便是“江春接駕”的雕塑。江春是安徽歙縣江村人，也是揚(yáng)州的大鹽商，清乾隆時(shí)期“兩淮八大總商”之首，被譽(yù)作“以布衣結(jié)交天子”?！稉P(yáng)州畫舫錄》載，江春任總商四十年，乾隆先后賞賜“內(nèi)務(wù)府奉宸苑御”“布政使”等頭銜，乾隆兩次親臨江春的別墅“康山草堂”，賜金玉古玩，題寫“怡性堂”匾額，并以“鹽商之財(cái)力，偉哉”贊嘆江春。在展廳中，也同時(shí)講述了揚(yáng)州鹽商與淮揚(yáng)菜的故事。

“歐陽(yáng)修傳荷飛觴”雕塑，則講述了歐陽(yáng)修在揚(yáng)州“傳荷喝酒吟詩(shī)”的故事。歐陽(yáng)修筑平山堂，常與文士登山歡宴，并派人騎快馬到邵伯湖摘取初綻荷花，布于平山堂內(nèi)。賓主縱情詩(shī)酒，放浪形骸。酒興濃時(shí)，歐陽(yáng)修令歌伎取荷傳與賓客，依次摘瓣，摘到最后一瓣者，則飲酒一盞、賦詩(shī)一首。詩(shī)酒風(fēng)流，興盡而歸。

不僅庭院中布設(shè)雕塑，展廳中也有“揚(yáng)州炒飯”“揚(yáng)州面”等雕塑。同時(shí)還有不少微型雕塑。

菜模

再現(xiàn)著名宴席

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，展館不僅對(duì)淮揚(yáng)菜進(jìn)行了展示，還對(duì)包括淮揚(yáng)菜在內(nèi)的“五大餐飲集聚區(qū)”進(jìn)行了介紹，其中最吸引人眼球的是，運(yùn)用菜模的方式，直觀再現(xiàn)了“開(kāi)國(guó)第一宴”和“清初揚(yáng)州滿漢席”。

在慶云堂內(nèi)，一張圓桌上，通過(guò)菜模的方式完整展現(xiàn)了一桌“開(kāi)國(guó)第一宴”美味。放眼望去，桌子上擺滿了菜肴。其中有黃橋燒餅、淮揚(yáng)湯包、蟹粉獅子頭、雞湯煮干絲、清炒翡翠蝦等，不少是淮揚(yáng)菜。而在桌子的后面，則是一個(gè)大紅的漆屏，再現(xiàn)了“開(kāi)國(guó)第一宴”時(shí)的場(chǎng)景。

充分挖掘淮揚(yáng)菜文化和歷史

在“開(kāi)國(guó)第一宴”的對(duì)面，一張方形大桌上再現(xiàn)了“清初揚(yáng)州滿漢席”。據(jù)介紹，這次展示出的“清初揚(yáng)州滿漢席”菜模為精選菜單中的36道菜點(diǎn)。據(jù)悉，現(xiàn)今所能見(jiàn)到的最早的滿漢席席譜，載于李斗《揚(yáng)州畫舫錄》。宴會(huì)分五個(gè)席面，八十七道菜點(diǎn)。其中漢菜以淮揚(yáng)菜為主軸線，薈萃江南精華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風(fēng)格雅致，清新多姿。中國(guó)淮揚(yáng)菜博物館展示的精品席是“滿”與“漢”的菜點(diǎn)交替出現(xiàn)，通過(guò)宴席鋪陳、餐具使用、藝樂(lè)馨幽、進(jìn)饌程式等形式展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的魅力。

據(jù)了解，中國(guó)淮揚(yáng)菜博物館充分結(jié)合鹽商文化和淮揚(yáng)菜文化，在古建筑群中打造獨(dú)具特色的淮揚(yáng)菜展示場(chǎng)館，最大限度地實(shí)現(xiàn)對(duì)古宅的保護(hù)性再利用。 記者 張孔生 文/圖